Sałatka cesarska (cezara) - podstawowy przepis (Caesar salad)

Przepis na sałatkę cesarską w wersji podstawowej. Możemy dodać smażonego (lub grillowanego) kurczaka, pomidorki koktajlowe, czy też krewetki. To oryginalna wersja popularnej sałatki, dlatego przepis nie zawiera tych dodatków. Są one opcjonalne (i dobrze jest je dodać, jeśli sałatka ma być samodzielnym daniem)

Składniki:

- sałata rzymska (cała duża główka lub 3 małe)
- grzanki z pszennego pieczywa
- sos cesarski (przepis tutaj)
- tarty parmezan (lub inny twardy ser)
- pieprz




Przygotowanie:

Grzanki przygotowujemy na patelni, lub w piekarniku. Możemy je natrzeć czosnkiem. Umytą sałatę rwiemy na kawałki. Dodajemy przygotowany wcześniej sos oraz chrupiące grzanki. Mieszamy. Posypujemy startym serem i pieprzem. Możemy rozszerzać o dowolne składniki: pomidory, krewetki lub kurczak, itp.

Sos cezar (cesarski) - oryginalny przepis

Sos do słynnej sałatki cezara (cesarskiej). To jest oryginalny przepis, wielokrotnie wypróbowany. Zawiera wszystkie charakterystyczne składniki. Sos powinien mieć gęstą konsystencję, ma nieco przypominać domowy majonez.

Składniki:

- oliwa - 75 ml
- jedno jajko (całe!)
- 2 fileciki anchois (opcjonalnie, jak nie mamy, to nie dajemy)
- łyżeczka (czubata) musztardy dijon
- ząbek czosnku
- łyżeczka sosu Worcester
- garść tartego parmezanu (może być grana padano lub inny twardy ser)



Przygotowanie:

Potrzebny będzie nam blender i dość wąskie, wysokie naczynie (na szerokość ma się tam bez problemu zmieścić końcówka blendera, ale niewiele więcej). Najpierw wlewamy oliwę, potem wbijamy jajko i dodajemy pozostałe składniki (ser musi być potarty, czosnek posiekany).

Umieszczamy na samym dnie blender, ustawiamy najwyższe obroty i nie ruszamy nim przez ok. 15 sekund (dzięki temu jajko ładnie zacznie się łączyć z oliwą). Powoli poruszamy blenderem w dół i górę, jednak nie przekraczamy linii sosu (nie wyciągamy go z naczynia). Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji (co trwa raptem kilka sekund) nasz sos jest już gotowy.

 Soli nie dodajemy - ser ma słony smak, podobnie jak musztarda dijon i anchois. Poza sałatką cezara, sos możemy użyć do innych sałatek. Lub nawet do kanapek (ma konsystencję podobną do majonezu).

Domowe leczo (z kabanosami) - łatwy przepis

Leczo to danie pochodzące z kuchni węgierskiej, które chętnie zaadoptowaliśmy. Nie ma chyba nikogo kto nie znałby tej potrawy. Można zrobić wersję wegetariańską i potraktować leczo jako dodatek (tak się go często na Węgrzech podaje). A można dorzucić dobrej kiełbasy - wtedy mamy samodzielne danie, które najlepiej smakuje podane z pieczywem. Moja wersja to leczo z kabanosami, czyli z typowo polskim dodatkiem.

Składniki:

 - papryka, najlepiej kilka kolorów (tak z 3-4 sztuki)
- kabanosy - 175 g
- wędzony boczek - ok. 150 g
- cebula - 2 sztuki
- 2 puszki krojonych pomidorów
- wędzona, ostra papryka w proszku - 0.5 łyżeczki (można dać więcej, ale jeśli damy za dużo to wyjdzie za gorzkie)
- słodka papryka w proszku - 1 łyżka
- suszony tymianek (opcjonalnie, szczypta)
- sól, pieprz

Przygotowanie:

Paprykę kroimy w kostkę, podsmażamy kilka minut na oliwie (lub smalcu) w garnku o grubym dnie. Na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, później kabanosy i boczek. Wszystko wrzucamy do garnka z papryką.

Dodajemy pomidory z puszki oraz przyprawy (wędzoną paprykę, słodką paprykę, sól oraz tymianek) Przykrywamy garnek pokrywką i dusimy na wolnym ogniu minimum pół godziny. Podajemy gorące, ze świeżym pieczywem.

Galaretka kawowa

Prosty lekko wytrawny deser. Dla tych, którzy nie przepadają za zbyt słodkimi deserami. I dla miłośników kawy. Można uzupełnić bitą śmietaną lub koglem-moglem.

Składniki:

- 250 ml mocnej kawy (z ekspresu lub rozpuszczalnej)
- 1,5 łyżeczki żelatyny, rozpuszczonej w trzech łyżkach ciepłej wody
- 2-3 łyżki cukru (to już zależy od naszych upodobań)






Przygotowanie:

Kawę zaparzamy i czekamy aż nieco ostygnie (może być lekko ciepła) mieszamy z dokładnie rozpuszczoną żelatyną. Przelewamy do szklanek, wsadzamy do lodówki na minimum 5 godzin.

Sałatka z ziemniaków na nowo, w sosie musztardowo - ziołowym (łatwy przepis)

Sałatki z ziemniaków lubią chyba wszyscy. Są sycące, doskonale pasują do pieczone kurczaka, jak i do kotleta schabowego. A do tego są łatwe. Moja propozycja odbiega od kanonu klasycznej sałatki ziemniaczanej. Przepis jest jednak łatwy i nie wymaga dużego wysiłku.

Składniki:

 - ziemniaki ugotowane w mundurkach, najlepiej jak najmniejsze
-  podłużna czerwona papryka (może być "zwykła"
- pół opakowania mrożonej zielonej fasolki, ugotowanej (rozmrożoną gotujemy ok. 5-6 minut; w sezonie zastępujemy świeżą)
- czarne oliwki (zielone też mogą być)






Sos (ilość na ok. 2-3 porcje, na większą ilość trzeba odpowiednio zwiększyć ilość składników):
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżka ostrej musztardy (ja użyłam dijon) 
- pół pęczka posiekanego koperku
- pół pęczka posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:

Ugotowane i ostudzone ziemniaki obieramy i kroimy na pół (większe w kostkę, ale nie ma być drobna). Paprykę kroimy w plastry, lub w kostkę. Wrzucamy ostudzoną fasolkę (pociętą na odpowiednio małe kawałki). Oliwki odsączamy z zalewamy, ilość wedle gustu. Składniki sosu mieszamy ze sobą. Sos dodajemy do sałatki, odstawiamy na ok. 15 minut. W przepisie nie ma soli, ponieważ musztarda dijon jest dość mocno słona, słone są też oliwki i majonez. Jeżeli sos nie będzie wystarczająca słony, to oczywiście dodajemy jeszcze sól.

Sałatka z truskawkami i serem feta

Lekka sałatka z truskawkami, dobra na kolację i przystawkę. Prosty przepis, kilka składników. Słodko - słone połączenie, z odświeżającą melisą i delikatnie pikantną nutą.

Składniki:

- 1 twarda gruszka
- kilka truskawek
- pokruszony słony ser (może być feta, może być ser bałkański)
- listki melisy (lub mięty)
- czerwony pieprz (opcjonalnie)
- ocet balsamiczny (opcjonalnie)





Przygotowanie:

Gruszkę kroimy w kostkę, truskawki w cienkie plastry. Na pokrojone owoce dodajemy pokruszony ser, wrzucamy listki melisy, lub mięty, dodatkowo posypujemy pieprzem i skrapiamy octem balsamicznym.

Filet z sandacza, podany z porami duszonymi w białym winie (Pieczony sandacz, łatwy przepis)

Składniki:

 - 2 filety z sandacza
 - kilka gałązek tymianku, lub koperku
 - jedna pokrojona w plastry cytryna
 - 2-3 pory (tylko białe i jasnozielone części
 - ok. 150 ml białego, wytrawnego wina
 - 100 ml śmietanki 30%
 - sól, czerwony pieprz i kapary

Przygotowanie:

Umyte filety solimy od strony mięsa, kładziemy pokrojoną w plastry cytrynę oraz gałązki ziół, kładziemy jeden filet na drugi, skórą do zewnątrz (składamy rybkę w całość). Zostawiamy na ok. 15 minut, do pół godziny. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni C. Pory kroimy na półplastry i smażymy na oliwie, jak się zeszklą, zalewamy winem i dusimy dopóki wino się nie zredukuje. Potem dolewamy śmietankę i dalej redukujemy (ok. 5 minut).

Złożone mięsem do środka filety owijamy folią i wsadzamy do piekarnika na ok. 40 minut. Oba filety zawijamy razem!. Na talerz wykładamy pory oraz sandacza. Rybę posypujemy czerwonym pieprzem i kaparami. Można podać ze świeżym pieczywem oraz z białym winem.

Zapiekanka z ziemniaków

Prosta zapiekanka z ziemniaków, z dodatkiem śmietanki 30%, szynki serrano, z chrupiącą serową skorupką. Zdecydowanie samodzielnie danie, ale bez dodatku wędliny, może być dodatkiem, który zastąpi zwyczajne ziemniaki. Przepis jest łatwy, ilość składników niewielka.

Składniki:

- 4-5 dużych ziemniaków (ok. 750 g)
- śmietanka 30% - 300 ml (1,5 kubeczka)
- kilka plastrów szynki serrano (można pominąć, lub zastąpić szynką szwarcwaldzką, lub boczkiem)
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej
- pół łyżeczki tymianku
- sól i pieprz




Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy (w mundurkach) przez ok. 12-15 minut. Mają być półsurowe. Do śmietanki dodajemy wszystkie przyprawy. Po ostudzeniu, ziemniaki obieramy i kroimy w cienkie plastry. Układamy warstwami, każdą polewając śmietanką. Na każdą warstwę kładziemy kawałki szynki.

Na ostatniej warstwie mają być ziemniaki, polane resztą śmietanki. Całość przykrywamy folią i wsadzamy do piekarnika (nagrzanego do 180 stopni) na pół godziny. Po tym czasie wyciągamy zapiekankę, zdejmujemy folię, dajemy szynkę i ser. Pieczemy kolejne pół godziny, aż z sera zrobi się skorupka.

Penne alla puttanesca - łatwy i szybki przepis

Danie nazywane przez Brytyjczyków whore` s pasta. Bez wątpienia geneza tego prostego dania z makaronu jest ciekawa. Teoretycznie sos puttanesca powinno się serwować z makaronem spaghetti. Myślę jednak, że z innymi rodzajami sprawdza się równie dobrze. Jest to BARDZO szybki i łatwy przepis. Obiad gotowy w 15 minut.

Składniki:

- 250 g makaronu (spaghetti, penne, fusilli - co komu najbardziej pasuje)
- puszka krojonych pomidorów pellati
- 2 ząbki czosnku
- 3 filety anchois (jeśli nie mamy, można pominąć)
- 1 czerwona papryczka chilli (bez nasion)
- zielone i czarne oliwki (sporo, pokrojone na pół)
- parmezan (lub grana padano, lub inny dobrej jakości ser twardy) do posypania gotowego dania
- opcjonalnie można jeszcze dodać kapary, natkę pietruszki lub bazylię
- oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Czosnek, chilli i anchois siekamy drobno i podsmażamy na rozgrzanej oliwie. Dodajemy pomidory, smażymy na dużym ogniu, redukując sos (co powinno zająć tyle, co ugotowanie makaronu).

W międzyczasie dodajemy oliwki (i ewentualnie kapary). Dorzucamy na patelnię ugotowany makaron, dokładnie mieszamy z sosem. Wykładamy na talerze, podajemy posypane tartym serem, można dodać pietruszkę lub bazylię. 

Pad Thai z krewetkami (kuchnia tajska) - łatwy przepis

Jedno na najbardziej znanych i lubianych dań kuchni tajskiej. Jest wiele wersji tej potrawy. Ma łagodniejszy smak, dość słodki. Jest to bardzo szybkie w przygotowaniu danie. Jeśli mamy w szafce kilka charakterystycznych dla kuchni azjatyckiej sosów, to uwiniemy się z tym błyskawicznie.

Składniki:

 - makaron ryżowy "wstążki" (pół opakowania
- 200 g krewetek black tiger (najlepiej wcześniej rozmrożonych)
- 1 jajko
- chińska kapusta bok choy (można zastąpić szpinakiem, ewentualnie kapustą pekińską)
- cebula dymka (pęczek)
- garść prażonych orzeszków ziemnych (dla chrupkości)
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięty przez praskę, podsmażony wcześniej, ma mieć słodki smak; można użyć gotowej pasty czosnkowej)
- świeża kolendra
- posiekane chilli (opcjonalnie)

Składniki sosu:

- 1 łyżka sosu rybnego
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki sosu sojowego jasnego
- 100 ml wody
- 1 łyżka octu ryżowego

Przygotowanie:

Makaron moczymy minimum 20 minut w letniej wodzie. Przygotowujemy sos - dokładnie mieszamy ze sobą wszystkie składniki. Bok choy kroimy na kawałki, oddzielając części "twarde" od miękkich (zielonych). Rozgrzewamy na patelni (lub woku) olej, wrzucamy jajko i mieszamy.

Wrzucamy odsączony makaron, krewetki i twarde części kapusty oraz czosnek. Podsmażamy chwilę, dodajemy sos. Mieszamy i smażymy kilka minut. Dorzucamy posiekaną cebulę dymkę (całą, cebulki i zieloną część), zielone części kapusty. Po chwili wyłączamy (makaron musi być miękki). Wykładamy na talerz, dodajemy liście kolendry, chilli i orzechy.

Kuchnia orientalna przepisy

W tej kategorii są przepisy z kuchni orientalnej (azjatyckiej): kuchnia tajska, chińska, wietnamska, japońska. Sprawdzone przepisy!

Pad Thai z krewetkami (kuchnia tajska) - przepis

Jedno na najbardziej znanych i lubianych dań kuchni tajskiej. Jest wiele wersji tej potrawy. Ma łagodniejszy smak, dość słodki. 

Jest to bardzo szybkie w przygotowaniu danie. Jeśli mamy w szafce kilka charakterystycznych dla kuchni azjatyckiej sosów, to uwiniemy się z tym błyskawicznie.

Czerwone tajskie curry z rybą (z łososiem) - przepis

Danie prosto z kuchni tajskiej, z mlekiem kokosowym i czerwoną pastą curry.
Idealne dla miłośników ostrej kuchni. 

Łączy smaki lekko słodkiego mleka kokosowego, z delikatnym łososiem, podkręconym czerwoną pastą curry.





Orientalny (azjatycki) deser Panna Cotta z zieloną herbatą - przepis

Panna Cotta to klasyczny włoski deser. Tutaj w wersji fusion z kuchnią orientalną.
Zielony kolor zapewnia dodatek japońskiej zielonej herbaty matcha. 

Matcha ma postać proszku, świetnie się nadaje jako dodatek do wielu deserów. Charakteryzuje się lekko cierpkim, wytrawnym smakiem i pięknym, nasyconym kolorem. 

Spring rolls (sajgonki)  - przepis

Znane i lubiane, pochodzące z kuchni wietnamskiej spring rollsy, znane również jako sajgonki. Zasadniczo sajgonki są smażone w głębokim oleju.

Podane "na surowo" są lekką przystawką, łatwą do przyrządzenia. Prezentują się efektownie, do ich zrobienia można użyć różnych składników.

Orientalny (azjatycki) rosół Pho Bo (z wołowiną), orientalna (azjatycka) zupa - przepis

Zupa orientalna, pochodząca z Wietnamu. Ma bardzo bogaty i złożony smak. Łączy wiele różnych składników, jednak bazą jest wołowina. 

Jeśli lubisz zupy w azjatyckim stylu, to ta z pewnością przypadnie ci do gustu. 

Kacze udka (nogi) po chińsku (w chińskim, orientalnym stylu, dobrze doprawione), pieczone - przepis

Prosty przepis na kacze udka. Wymagają marynowania, ale potem "robią się same". Są bardziej słodkie, niż pikantne.

Sałatka do dań azjatyckich (orientalnych), sałatka orientalna (azjatycka), z chilli - przepis

Lekka sałatka, będąca dobrym uzupełnieniem azjatyckich dań. Pasuje do wielu mięs. Można ją wzbogacić o mięso z pieczonej kaczki, wtedy będzie samodzielnym daniem. Dzięki chilli jest ostra i wyrazista. 

Żeberka (wieprzowe) po chińsku (w chińskim, orientalnym stylu), pikantne, pieczone - sprawdzony przepis

Żeberka wieprzowe długo pieczone. Są bardzo miękkie i soczyste, przepis wielokrotnie sprawdzony. Są bogate w smaku, ale muszą się dość długo marynować. Wielbiciele żeberek będą z pewnością zachwyceni. Jeśli się odchudzasz - omijaj z daleka ;).

Żeberka po chińsku, długo pieczone

Żeberka po chińsku, słodko-pikantne, długo pieczone.

Składniki:

- ok. 1,5 kg wieprzowych żeberek
- 240 g gotowego sosu hoisin (użyłam z Blue Dragon (dostępne m.in. w Makro)
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 3 łyżki octu ryżowego
- 2 łyżeczki cukru
- 1 czubata łyżeczka przyprawy "5 smaków"
- 2 pokrojone papryczki chilli, razem z pestkami



Ogólnie marynata ma być dość słodka, lekko kwaśna, mocno słona i pikantna (pamiętajmy, że świeże chilli uwolni swój smak z czasem, nie od razu)

Przygotowanie:

Podane wyżej składniki mieszamy ze sobą, przygotowując marynatę. Żeberka kroimy na kawałki, marynujemy minimum 24 h, możemy trzymać w lodówce kilka dni.

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, w międzyczasie żeberka (wyjęte z marynaty o osuszone) obsmażamy na patelni. Wrzucamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy marynatę, która nam została, i wsadzamy do piekarnika i środkową półkę. Pieczemy 10 minut, potem odwracamy na druga stronę, pieczemy kolejne 10 minut. Przykrywamy naczynie folią, lub pokrywką, obniżamy temperaturę do 175 stopni i pieczemy dalej przez minimum 1,5 h. Żeberka powinny być bardzo miękkie, z mięsem odchodzącym łatwo od kości. Możemy podać z ryżem, chińskim makaronem, z prostą surówką.

Sałatka z pomarańczą i chilli, z dressingiem na bazie octu ryżowego

Prosta sałatka, która może być świetnym dodatkiem do wszelkich orientalnych dań. Pasuje do każdego rodzaju mięsa, jest pikantna i orzeźwiająca.

Składniki:

 - sałatka (może być nasza ulubiona, lub mix sałat)
- słodka pomarańcza - 1 sztuka
- kiełki soi (fasoli mung) - garść (mogą być świeże, lub ze słoika/puszki)
- pół zielonego ogórka
- jedna papryczka chilli, bez nasion
- mięta lub melisa




Sos do sałatki:

- neutralny w smaku olej - 2 łyżki
- zaprawa do sushi* - 3 łyżki 
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- szczypta soli

*jeśli nie mamy zaprawy do sushi potrzebujemy dodatkowych 2 łyżek octu ryżowego, oraz łyżki białego, drobnego cukru.

Przygotowanie:

Przygotowujemy sos: mieszamy dokładnie wszystkie składniki, aż się połączą ze sobą. Sos ma być wyraźnie słodki i kwaśny, jeśli nie jest słodki, dodajemy więcej cukru. Ogórki kroimy w pół plastry, pomarańczę w kostkę, chilli pod skosem w cieniutkie paseczki (jak widać na zdjęciach). Mieszamy wszystkie składniki (pokrojone warzywa, pomarańczę, kiełki i zioła) z sałatą, dodajemy sos i jeszcze raz mieszamy.

Kacze nogi w chińskim stylu, długo pieczone

Pomysł na kacze udka, doprawione w chińskim stylu, długo pieczone. Można podać z makaronem sojowym, z ryżem i sałatką. Składniki na dwie porcje


Składniki:

 - dwa kacze udka
 - 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka sosu syczuańskiego* (można zastąpić 1 łyżką passaty pomidorowej i szczyptą zmielonego czarnego pieprzu)
- 1 łyżka oleju sezamowego


Przygotowanie:

Z podanych składników przygotowujemy marynatę, nacieramy mięso i wstawiamy do lodówki na kilka godzin (można to zrobić dzień wcześniej). Kacze udka wyciągamy ok,. godzinę przed przygotowaniem. Na zimnej patelni kładziemy osuszone z marynaty nogi (skórą do dołu), czekamy aż tłuszcz się nieco wytopi, a skórka będzie chrupiąca. Potem przewracamy na druga stronę, smażymy kilka minut. Układamy kaczkę w naczyniu żaroodpornym, przykrywamy folią aluminiową lub pokrywką, wsadzamy do piekarnika nagrzanego na 175 stopni, pieczemy dwie godziny.

Wietnamski rosół wołowy - Pho bo

Danie z kuchni wietnamskiej, bardzo aromatyczne, z dużą ilością składników. Nie jest skomplikowane w przyrządzaniu, ale wymaga czasu. Nie używamy soli, tym co zapewnia słony smak to sos rybny, ewentualnie sos sojowy. Z pewnością taka zupa zachwyci wszystkich miłośników kuchni orientalnej.

Składniki:

 - 1 kg kości wołowych (może byś mostek lub szponder) i 3 litry zimnej wody
- 2 kawałki kory cynamonu
- 5 gwiazdek anyżu
- 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka ziaren kolendry
- kilka goździków (3-4)
- 2 suszone papryczki chilli (opcjonalnie)
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka sosu sojowego jasnego (opcjonalnie, jeśli nie będzie wystarczająca słone)
- sok z połowy limonki
- 5 cm imbiru, obranego i posiekanego


Do podania:

 - makaron ryżowy
- pokrojona w cienkie plastry wołowina (z polędwicy wołowej lub z udźca)
- posiekana cebula dymka (zielona część)
- posiekana czerwona papryka chilli
- listki mięty (ewentualnie melisy)
- liście kolendry

Przygotowanie:

Kości wołowe z przyprawami (cynamon, anyż, pieprz, ziarna kolendry, suszone chilli) zalewamy zimną wodą i zagotowujemy. Zbieramy szum, zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 3 h, aż bulion zredukuje się o połowę. Odcedzamy bulion z mięsa i przypraw. Wtedy dodajemy sos rybny, sos sojowy, sok z połowy limonki oraz posiekany imbir.

Makaron ryżowy przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu (gotujemy ok. 5-6 minut). Do miski wkładamy makaron, pokrojoną w cienkie plastry wołowinę, oraz pozostałe składniki (posiekane chilli, liście mięty i kolendry, szczypiorek). Zalewamy gorącym bulionem, który zetnie mięso. 

Coq au vin (kurczak w winie, kuchnia francuska)

Coq au vin, czyli kurczak w winie - przepis dokładny i sprawdzony.

Dzisiaj przepis na coq au vin. Kurczak w winie to tradycyjne danie z kuchni francuskiej. Jest bardzo czasochłonne i wieloetapowe, ale ma niezwykle bogaty smak. Mięso odchodzi łatwo od kości, całość jest bardzo aromatyczna. Danie ma tą zaletę, że bardzo dobrze smakuje też następnego dnia, po podgrzaniu. Na pewno jest dobrym pomysłem na wykwintny obiad, lub uroczystą kolację (np. na walentynki).



Składniki:
- 6 nóg z kurczaka (najlepiej zagrodowego)
- 4 marchewki
- 12 szalotek
- 250 g małych pieczarek
- 150 g boczku, pokrojonego w kostkę
- 600 ml czerwonego wytrawnego wina (użyłam Bordeaux)
- 500 ml esencjonalnego bulionu z kurczaka
- świeży tymianek - po gałązce na każde udko plus ok. 12 do marynaty
- świeży rozmaryn - 1 gałązka
- sól, świeżo zmielony pieprz, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego


Przygotowanie:

Wino redukujemy o połowę. Wsadzamy pod skórę każdej nogi gałązkę tymianku. Po ostudzeniu zredukowanego wina, zalewamy nim surowego kurczaka, dodajemy trochę soli, liść laurowy, gałązkę rozmarynu i ziele angielskie. Marynujemy w lodówce całą noc.

Kurczaka wyciągamy z lodówki co najmniej pół godziny przed planowanym pieczeniem. Obieramy szalotki, większe kroimy na pół (wzdłuż). Marchewkę też obieramy, kroimy w plastry. Warzywa podsmażamy na rozgrzanej oliwie przez ok. 5 minut.

Kurczaka wyciągamy z marynaty (którą zachowujemy!) i osuszamy ręcznikiem. Podsmażamy go z obu stron, aż się zarumieni (kilka minut). Podsmażonego kurczaka oraz warzywa (marchewkę i szalotki) przekładamy do naczynia żaroodpornego. Marynatę mieszamy z bulionem, zalewamy całe danie. Przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową (szczelnie!), wstawiamy do piekarnika nastawionego na ok. 150-170 stopni, pieczemy przez godzinę i 15 minut, potem kolejne 15-20 minut bez przykrycia.

Pieczarki myjemy, większe kroimy na pół. Podsmażamy na patelni, aż zbrązowieją, potem podsmażamy również boczek. Wyciągamy nasze danie z piekarnika. Sos, który powstał będzie dość rzadki. Zlewamy go do rondelka i redukujemy o co najmniej 1/3. Dorzucamy do dania boczek i pieczarki, polewamy zredukowanym sosem. Podajemy ze świeżym pieczywem (najlepiej pszenną bagietką)

Babka ziemniaczana z gotowanych ziemniaków (kuchnia podlaska)

Babka ziemniaczana to tradycyjne danie kuchni podlaskiej, jest jednak znane też w innych regionach. Przepis pochodzi od osoby z Podlasia, ja nie roszczę sobie prawa do tego, że jest to idealnie zgodne z obowiązującą tradycją. Jednak chyba nie popełniłam żadnej wielkiej herezji ;). Babkę można przygotować z surowych ziemniaków, ale wtedy trzeba ją piec prawie dwie godziny.


Składniki:
- 1,5 kg ugotowanych w mundurkach ziemniaków
- 0,5 kg surowych ziemniaków
- ok. 350 g boczku
- ok. 150 gr kiełbasy o zdecydowanym smaku
- 3 duże cebule
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka kaszy manny
- 3 jajka
- zioła : majeranek i tymianek (opcjonalnie, niektórzy nie dodają)
- sól i pieprz


Przygotowanie:

Obrane i ostudzone ziemniaki ugniatamy, surowe trzemy na tarce o grubych oczkach. Boczek, kiełbasę i cebulę podsmażamy na patelni (na dowolnym tłuszczu, najlepiej na smalcu). Do dużej miski dodajemy ziemniaki, mąkę, kaszę i jajka, dokładnie mieszamy. Dorzucamy resztę składników - przesmażone wędliny i cebulę, oraz przyprawy.

Tak przygotowane "ciasto" wkładamy do naczynia żaroodpornego lub blachy (forma do keksu, lub do babki, lub cokolwiek co mamy w kuchni). Pieczemy ok. godzinę w temperaturze 180 stopni C, bez termoobiegu. Możemy trzymać w piekarniku dłużej - góra musi się zarumienić.

To samodzielne, sycące i bardzo kaloryczne danie. Tradycyjnie serwowane ze zsiadłym mlekiem (lub kefirem). Możemy podać z dowolną surówką, może być na bazie kiszonej kapusty.

Sałatka z awokado

Składniki:

 - 1 dojrzałe awokado
- 2 pomidory
- papryka czerwona (2 małe, bardziej aromatyczne papryki)
- sos (2 łyżki oliwy z oliwek, łyżka octu winnego białego, sól, świeżo zmielony pieprz)
- świeża mięta 





Przygotowanie:

Wszystkie składniki na sos dokładnie ze sobą wymieszać. Awokado kroimy w kostkę, pomidory w ćwiartki, paprykę w kostkę lub w plastry. Dodajemy listki świeżej mięty, polewamy sosem.