Kacze nogi w chińskim stylu, długo pieczone

Pomysł na kacze udka, doprawione w chińskim stylu, długo pieczone. Można podać z makaronem sojowym, z ryżem i sałatką. Składniki na dwie porcje


Składniki:

 - dwa kacze udka
 - 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka sosu syczuańskiego* (można zastąpić 1 łyżką passaty pomidorowej i szczyptą zmielonego czarnego pieprzu)
- 1 łyżka oleju sezamowego


Przygotowanie:

Z podanych składników przygotowujemy marynatę, nacieramy mięso i wstawiamy do lodówki na kilka godzin (można to zrobić dzień wcześniej). Kacze udka wyciągamy ok,. godzinę przed przygotowaniem. Na zimnej patelni kładziemy osuszone z marynaty nogi (skórą do dołu), czekamy aż tłuszcz się nieco wytopi, a skórka będzie chrupiąca. Potem przewracamy na druga stronę, smażymy kilka minut. Układamy kaczkę w naczyniu żaroodpornym, przykrywamy folią aluminiową lub pokrywką, wsadzamy do piekarnika nagrzanego na 175 stopni, pieczemy dwie godziny.

Coq au vin (kurczak w winie, kuchnia francuska)

Coq au vin, czyli kurczak w winie - przepis dokładny i sprawdzony.

Dzisiaj przepis na coq au vin. Kurczak w winie to tradycyjne danie z kuchni francuskiej. Jest bardzo czasochłonne i wieloetapowe, ale ma niezwykle bogaty smak. Mięso odchodzi łatwo od kości, całość jest bardzo aromatyczna. Danie ma tą zaletę, że bardzo dobrze smakuje też następnego dnia, po podgrzaniu. Na pewno jest dobrym pomysłem na wykwintny obiad, lub uroczystą kolację (np. na walentynki).



Składniki:
- 6 nóg z kurczaka (najlepiej zagrodowego)
- 4 marchewki
- 12 szalotek
- 250 g małych pieczarek
- 150 g boczku, pokrojonego w kostkę
- 600 ml czerwonego wytrawnego wina (użyłam Bordeaux)
- 500 ml esencjonalnego bulionu z kurczaka
- świeży tymianek - po gałązce na każde udko plus ok. 12 do marynaty
- świeży rozmaryn - 1 gałązka
- sól, świeżo zmielony pieprz, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego


Przygotowanie:

Wino redukujemy o połowę. Wsadzamy pod skórę każdej nogi gałązkę tymianku. Po ostudzeniu zredukowanego wina, zalewamy nim surowego kurczaka, dodajemy trochę soli, liść laurowy, gałązkę rozmarynu i ziele angielskie. Marynujemy w lodówce całą noc.

Kurczaka wyciągamy z lodówki co najmniej pół godziny przed planowanym pieczeniem. Obieramy szalotki, większe kroimy na pół (wzdłuż). Marchewkę też obieramy, kroimy w plastry. Warzywa podsmażamy na rozgrzanej oliwie przez ok. 5 minut.

Kurczaka wyciągamy z marynaty (którą zachowujemy!) i osuszamy ręcznikiem. Podsmażamy go z obu stron, aż się zarumieni (kilka minut). Podsmażonego kurczaka oraz warzywa (marchewkę i szalotki) przekładamy do naczynia żaroodpornego. Marynatę mieszamy z bulionem, zalewamy całe danie. Przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową (szczelnie!), wstawiamy do piekarnika nastawionego na ok. 150-170 stopni, pieczemy przez godzinę i 15 minut, potem kolejne 15-20 minut bez przykrycia.

Pieczarki myjemy, większe kroimy na pół. Podsmażamy na patelni, aż zbrązowieją, potem podsmażamy również boczek. Wyciągamy nasze danie z piekarnika. Sos, który powstał będzie dość rzadki. Zlewamy go do rondelka i redukujemy o co najmniej 1/3. Dorzucamy do dania boczek i pieczarki, polewamy zredukowanym sosem. Podajemy ze świeżym pieczywem (najlepiej pszenną bagietką)

Pierś z kaczki - przepis na carpaccio z kaczki i na kaszotto z burakami

Carpaccio z kaczki - przepis
Kaszotto z burakami - przepis na  niebanalny dodatek pasujący do wielu dań

Taki polski fusion. Wbrew pozorom przygotowanie tej potrawy nie zajmuje więcej niż 40 minut. Dla tych, którzy chcą odkryć kaczkę na nowo, i dla tradycjonalistów szukających ciekawych inspiracji.

Składniki:

Carpaccio z kaczki:

- 1 litr wody
- pół pomarańczy
- 2 łyżki cukru muscavado
- 1 łyżka miodu
- anyż gwiazdkowy (1 szt)
- kilka ziaren kardamonu
- łyżeczka gałki muszkatałowej
- laska cynamonu
- 3 jagody jałowca
- 2 listki laurowe
- łyżka sosu worcester
- łyżka sosu sojowego
- podwójna pierś z kaczki

Kaszotto z burakami:

- szklanka kaszy perłowej (można użyć tez pęczaku)
- ugotowane, pokrojone w kostkę buraki (250 g, czyli dwa mniejsze lub jeden duży)
- bulion z dodatkiem koncentratu barszczu (ok. 750 ml)
- starty ser grana padano lub parmezan (ok. 100g)
- 2 łyżki kaczego smalcu (ewentualnie może być oliwa)

Przygotowanie:

W małym garnku zagotowujemy litr wody. Kardamon oraz jałowiec rozcieramy w moździerzu. Z pomarańczy wyciskamy sok, skórkę kroimy na mniejsze kawałki. Do wody dodajemy cukier, miód, oraz wszystkie przyprawy. Po zagotowaniu odstawiamy na bok i wrzucamy pierś z kaczki (pozbawioną skóry). Zostawiamy pod przykryciem na około 40 minut.

Kaszę płuczemy. Na patelni podgrzewamy tłuszcz i wrzucamy kaszę. Jak się zeszkli, zalewamy chochlą ciepłego bulionu. Robimy tak dopóki, kasza nie zmięknie (ok. 35-40 minut) Pod koniec dodajemy pokrojonego buraka, oraz starty ser. Mieszamy aż się rozpuści.

Kaczkę kroimy w cienkie plastry, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i podajemy z kaszotto.