Pad Thai z krewetkami (kuchnia tajska) - łatwy przepis

Jedno na najbardziej znanych i lubianych dań kuchni tajskiej. Jest wiele wersji tej potrawy. Ma łagodniejszy smak, dość słodki. Jest to bardzo szybkie w przygotowaniu danie. Jeśli mamy w szafce kilka charakterystycznych dla kuchni azjatyckiej sosów, to uwiniemy się z tym błyskawicznie.

Składniki:

 - makaron ryżowy "wstążki" (pół opakowania
- 200 g krewetek black tiger (najlepiej wcześniej rozmrożonych)
- 1 jajko
- chińska kapusta bok choy (można zastąpić szpinakiem, ewentualnie kapustą pekińską)
- cebula dymka (pęczek)
- garść prażonych orzeszków ziemnych (dla chrupkości)
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięty przez praskę, podsmażony wcześniej, ma mieć słodki smak; można użyć gotowej pasty czosnkowej)
- świeża kolendra
- posiekane chilli (opcjonalnie)

Składniki sosu:

- 1 łyżka sosu rybnego
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki sosu sojowego jasnego
- 100 ml wody
- 1 łyżka octu ryżowego

Przygotowanie:

Makaron moczymy minimum 20 minut w letniej wodzie. Przygotowujemy sos - dokładnie mieszamy ze sobą wszystkie składniki. Bok choy kroimy na kawałki, oddzielając części "twarde" od miękkich (zielonych). Rozgrzewamy na patelni (lub woku) olej, wrzucamy jajko i mieszamy.

Wrzucamy odsączony makaron, krewetki i twarde części kapusty oraz czosnek. Podsmażamy chwilę, dodajemy sos. Mieszamy i smażymy kilka minut. Dorzucamy posiekaną cebulę dymkę (całą, cebulki i zieloną część), zielone części kapusty. Po chwili wyłączamy (makaron musi być miękki). Wykładamy na talerz, dodajemy liście kolendry, chilli i orzechy.

Kuchnia orientalna przepisy

W tej kategorii są przepisy z kuchni orientalnej (azjatyckiej): kuchnia tajska, chińska, wietnamska, japońska. Sprawdzone przepisy!

Pad Thai z krewetkami (kuchnia tajska) - przepis

Jedno na najbardziej znanych i lubianych dań kuchni tajskiej. Jest wiele wersji tej potrawy. Ma łagodniejszy smak, dość słodki. 

Jest to bardzo szybkie w przygotowaniu danie. Jeśli mamy w szafce kilka charakterystycznych dla kuchni azjatyckiej sosów, to uwiniemy się z tym błyskawicznie.

Czerwone tajskie curry z rybą (z łososiem) - przepis

Danie prosto z kuchni tajskiej, z mlekiem kokosowym i czerwoną pastą curry.
Idealne dla miłośników ostrej kuchni. 

Łączy smaki lekko słodkiego mleka kokosowego, z delikatnym łososiem, podkręconym czerwoną pastą curry.





Orientalny (azjatycki) deser Panna Cotta z zieloną herbatą - przepis

Panna Cotta to klasyczny włoski deser. Tutaj w wersji fusion z kuchnią orientalną.
Zielony kolor zapewnia dodatek japońskiej zielonej herbaty matcha. 

Matcha ma postać proszku, świetnie się nadaje jako dodatek do wielu deserów. Charakteryzuje się lekko cierpkim, wytrawnym smakiem i pięknym, nasyconym kolorem. 

Spring rolls (sajgonki)  - przepis

Znane i lubiane, pochodzące z kuchni wietnamskiej spring rollsy, znane również jako sajgonki. Zasadniczo sajgonki są smażone w głębokim oleju.

Podane "na surowo" są lekką przystawką, łatwą do przyrządzenia. Prezentują się efektownie, do ich zrobienia można użyć różnych składników.

Orientalny (azjatycki) rosół Pho Bo (z wołowiną), orientalna (azjatycka) zupa - przepis

Zupa orientalna, pochodząca z Wietnamu. Ma bardzo bogaty i złożony smak. Łączy wiele różnych składników, jednak bazą jest wołowina. 

Jeśli lubisz zupy w azjatyckim stylu, to ta z pewnością przypadnie ci do gustu. 

Kacze udka (nogi) po chińsku (w chińskim, orientalnym stylu, dobrze doprawione), pieczone - przepis

Prosty przepis na kacze udka. Wymagają marynowania, ale potem "robią się same". Są bardziej słodkie, niż pikantne.

Sałatka do dań azjatyckich (orientalnych), sałatka orientalna (azjatycka), z chilli - przepis

Lekka sałatka, będąca dobrym uzupełnieniem azjatyckich dań. Pasuje do wielu mięs. Można ją wzbogacić o mięso z pieczonej kaczki, wtedy będzie samodzielnym daniem. Dzięki chilli jest ostra i wyrazista. 

Żeberka (wieprzowe) po chińsku (w chińskim, orientalnym stylu), pikantne, pieczone - sprawdzony przepis

Żeberka wieprzowe długo pieczone. Są bardzo miękkie i soczyste, przepis wielokrotnie sprawdzony. Są bogate w smaku, ale muszą się dość długo marynować. Wielbiciele żeberek będą z pewnością zachwyceni. Jeśli się odchudzasz - omijaj z daleka ;).

Żeberka po chińsku, długo pieczone

Żeberka po chińsku, słodko-pikantne, długo pieczone.

Składniki:

- ok. 1,5 kg wieprzowych żeberek
- 240 g gotowego sosu hoisin (użyłam z Blue Dragon (dostępne m.in. w Makro)
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 3 łyżki octu ryżowego
- 2 łyżeczki cukru
- 1 czubata łyżeczka przyprawy "5 smaków"
- 2 pokrojone papryczki chilli, razem z pestkami



Ogólnie marynata ma być dość słodka, lekko kwaśna, mocno słona i pikantna (pamiętajmy, że świeże chilli uwolni swój smak z czasem, nie od razu)

Przygotowanie:

Podane wyżej składniki mieszamy ze sobą, przygotowując marynatę. Żeberka kroimy na kawałki, marynujemy minimum 24 h, możemy trzymać w lodówce kilka dni.

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, w międzyczasie żeberka (wyjęte z marynaty o osuszone) obsmażamy na patelni. Wrzucamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy marynatę, która nam została, i wsadzamy do piekarnika i środkową półkę. Pieczemy 10 minut, potem odwracamy na druga stronę, pieczemy kolejne 10 minut. Przykrywamy naczynie folią, lub pokrywką, obniżamy temperaturę do 175 stopni i pieczemy dalej przez minimum 1,5 h. Żeberka powinny być bardzo miękkie, z mięsem odchodzącym łatwo od kości. Możemy podać z ryżem, chińskim makaronem, z prostą surówką.

Sałatka z pomarańczą i chilli, z dressingiem na bazie octu ryżowego

Prosta sałatka, która może być świetnym dodatkiem do wszelkich orientalnych dań. Pasuje do każdego rodzaju mięsa, jest pikantna i orzeźwiająca.

Składniki:

 - sałatka (może być nasza ulubiona, lub mix sałat)
- słodka pomarańcza - 1 sztuka
- kiełki soi (fasoli mung) - garść (mogą być świeże, lub ze słoika/puszki)
- pół zielonego ogórka
- jedna papryczka chilli, bez nasion
- mięta lub melisa




Sos do sałatki:

- neutralny w smaku olej - 2 łyżki
- zaprawa do sushi* - 3 łyżki 
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- szczypta soli

*jeśli nie mamy zaprawy do sushi potrzebujemy dodatkowych 2 łyżek octu ryżowego, oraz łyżki białego, drobnego cukru.

Przygotowanie:

Przygotowujemy sos: mieszamy dokładnie wszystkie składniki, aż się połączą ze sobą. Sos ma być wyraźnie słodki i kwaśny, jeśli nie jest słodki, dodajemy więcej cukru. Ogórki kroimy w pół plastry, pomarańczę w kostkę, chilli pod skosem w cieniutkie paseczki (jak widać na zdjęciach). Mieszamy wszystkie składniki (pokrojone warzywa, pomarańczę, kiełki i zioła) z sałatą, dodajemy sos i jeszcze raz mieszamy.

Kacze nogi w chińskim stylu, długo pieczone

Pomysł na kacze udka, doprawione w chińskim stylu, długo pieczone. Można podać z makaronem sojowym, z ryżem i sałatką. Składniki na dwie porcje


Składniki:

 - dwa kacze udka
 - 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka sosu syczuańskiego* (można zastąpić 1 łyżką passaty pomidorowej i szczyptą zmielonego czarnego pieprzu)
- 1 łyżka oleju sezamowego


Przygotowanie:

Z podanych składników przygotowujemy marynatę, nacieramy mięso i wstawiamy do lodówki na kilka godzin (można to zrobić dzień wcześniej). Kacze udka wyciągamy ok,. godzinę przed przygotowaniem. Na zimnej patelni kładziemy osuszone z marynaty nogi (skórą do dołu), czekamy aż tłuszcz się nieco wytopi, a skórka będzie chrupiąca. Potem przewracamy na druga stronę, smażymy kilka minut. Układamy kaczkę w naczyniu żaroodpornym, przykrywamy folią aluminiową lub pokrywką, wsadzamy do piekarnika nagrzanego na 175 stopni, pieczemy dwie godziny.

Wietnamski rosół wołowy - Pho bo

Danie z kuchni wietnamskiej, bardzo aromatyczne, z dużą ilością składników. Nie jest skomplikowane w przyrządzaniu, ale wymaga czasu. Nie używamy soli, tym co zapewnia słony smak to sos rybny, ewentualnie sos sojowy. Z pewnością taka zupa zachwyci wszystkich miłośników kuchni orientalnej.

Składniki:

 - 1 kg kości wołowych (może byś mostek lub szponder) i 3 litry zimnej wody
- 2 kawałki kory cynamonu
- 5 gwiazdek anyżu
- 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka ziaren kolendry
- kilka goździków (3-4)
- 2 suszone papryczki chilli (opcjonalnie)
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka sosu sojowego jasnego (opcjonalnie, jeśli nie będzie wystarczająca słone)
- sok z połowy limonki
- 5 cm imbiru, obranego i posiekanego


Do podania:

 - makaron ryżowy
- pokrojona w cienkie plastry wołowina (z polędwicy wołowej lub z udźca)
- posiekana cebula dymka (zielona część)
- posiekana czerwona papryka chilli
- listki mięty (ewentualnie melisy)
- liście kolendry

Przygotowanie:

Kości wołowe z przyprawami (cynamon, anyż, pieprz, ziarna kolendry, suszone chilli) zalewamy zimną wodą i zagotowujemy. Zbieramy szum, zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 3 h, aż bulion zredukuje się o połowę. Odcedzamy bulion z mięsa i przypraw. Wtedy dodajemy sos rybny, sos sojowy, sok z połowy limonki oraz posiekany imbir.

Makaron ryżowy przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu (gotujemy ok. 5-6 minut). Do miski wkładamy makaron, pokrojoną w cienkie plastry wołowinę, oraz pozostałe składniki (posiekane chilli, liście mięty i kolendry, szczypiorek). Zalewamy gorącym bulionem, który zetnie mięso. 

Spring rolls

Spring rolls to przekąska na bazie papieru ryżowego z nadzieniem. Idealna przystawka, która może być lekka i niskokaloryczna. W moim wydaniu proponuję owoce z krewetkami i chilli. Bardzo orientalnie, pikantnie i słodko.

Składniki:

- pół dojrzałego melona
- 1 słodka pomarańcza
- pół zielonego ogórka
- pół startej marchewki
- krewetki black tigers bez skorupek i ogonów (ok. 25 sztuk)
- papryczka chilli
- garść melisy, mięty, lub kolendry
- 2 łyżki zaprawy do sushi (ocet ryżowy rozrobiony z cukrem) lub dressingu ryżowego
- olej sezamowy (1 łyżeczka)
- papier ryżowy (12 arkuszy)


Sos do maczania:

- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 2 łyżeczki cukru
- posiekana papryczka chilli
- kolendra lub melisa

Przygotowanie:

Krewetki marynujemy w oleju sezamowym i posiekanej papryczce chilli (1/2 papryczki) przez ok. 15-20 min. Owoce kroimy w kostkę, resztę papryczki chilli siekamy, dodajemy pokrojonego w słupki ogórka, startą marchewkę oraz melisę (może być mięta lub kolendra). Doprawiamy zaprawą do sushi. Krewetki (jeśli są surowe, czyli jeżeli mają kolor szary, a nie różowy) podsmażamy na patelni kilka minut. Dorzucamy do pozostałych składników.

Papier ryżowy namaczamy kilka sekund w zimnej wodzie, nakładamy nadzienie i zawijamy - najpierw boki do środka, potem zwijamy w rulon. Podajmy z sosem do maczania. Można użyć sosu słodkiego chilli, lub po prostu sosu sojowego.

Panna Cotta z zieloną herbatą

To nie jest skomplikowany w przygotowaniu deser, a efekt jest dość zaskakujący. Poza pięknym zielonym kolorem, panna cotta z zieloną herbatą, ma specyficzny herbaciany smak, który z pewnością zostanie doceniony przez herbatofilów. Jeśli uwielbiasz zieloną herbatę, to propozycja dla ciebie.

Składniki:

- śmietanka 30% (350 g)
- mleko 3,2% (170ml)
- żelatyna w proszku (trzy łyżeczki)
- zielona herbata w proszku -  matcha (3 łyżeczki)
- cukier (2 łyżki)






Przygotowanie:

Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie, dokładnie mieszając żeby nie było grudek (jakieś 100 - 150 ml wody). W międzyczasie do małego garnka wlewamy mleko i śmietankę, całość podgrzewamy. Nie zagotowujemy. Dodajemy herbatę, bardzo dokładnie mieszając, żeby nie zbiła się w grudki (jeśli się zrobią, to je rozcieramy), dodajemy cukier i rozpuszczoną żelatynę. Deser przelewamy do filiżanek, po ostygnięciu wsadzamy do lodówki. Powinno się ściąć w ok. 2h, jednak może to zająć więcej czasu. Przed podaniem wkładamy filiżanki na chwilę do ciepłej wody, lub "suszymy" suszarką do włosów.

Łosoś w tajskim stylu (curry z łososiem)

Bardzo lubię kuchnię tajską. Przynajmniej taką, którą znam z własnych (i restauracyjnych) potraw, bo w Tajlandii nie byłam nigdy. I się nie wybieram (bo nie lubię dziwnych insektów i nie dam rady pojechać do takiego kraju z bulterierem). Więc sobie jeżdżę widelcem. Dzisiaj pomysł na filet z łososia. Zaletą jest to, że przygotowanie tej potrawy zajmuje mało czasu. Pod warunkiem jeśli mamy potrzebne składniki.

Składniki:

- filet z łososia (ok. 300 g)
- mleko kokosowe (puszka 400 ml)
- czerwona pasta curry - (jedna łyżeczka, można więcej - jeśli lubimy ostre)
- papryczka chilli (ilość wedle gustu i potrzeb)
- dwie marchewki
- dwa nieduże ziemniaki
- sos rybny (1 łyżka)
- sos ostrygowy (0.5 łyżki)
- sos sojowy (1 łyżka)
- sos worcester (1 łyżka)
- bulion rybny lub warzywny, można użyć wody - max. 0,5 l  (jeśli bulion - uwaga ze słonymi przyprawami)
- kolendra lub pietruszka do dekoracji

Przygotowanie:

Ziemniaki i marchewkę obieramy i kroimy w kostkę. Do wody lub bulionu dodajemy przyprawy (sos rybny, sos worcester, sos ostrygowy i sos sojowy - UWAGA! Wszystkie te przyprawy są słone, więc jeśli nasz bulion jest już słony, zredukujmy ilość). Warzywa wrzucamy do gotującej się wody.

Gotujemy ok. 15 minut, dodajemy mleko kokosowe, pastę curry i papryczkę. Po 10-15 minutach (jak warzywa będą miękkie i ilość płynu nam się nieco zredukuje) wyłączamy. Na końcu wrzucamy pokrojonego w kostkę, surowego łososia. Nie gotujemy! Łosoś nie będzie surowy, ale zachowa odpowiednią konsystencję. Po kilku minutach podajemy, dodając kolendrę lub (jeśli jej nie lubimy) natkę pietruszki. Uwaga - ostre.