Wietnamski rosół wołowy - Pho bo

Danie z kuchni wietnamskiej, bardzo aromatyczne, z dużą ilością składników. Nie jest skomplikowane w przyrządzaniu, ale wymaga czasu. Nie używamy soli, tym co zapewnia słony smak to sos rybny, ewentualnie sos sojowy. Z pewnością taka zupa zachwyci wszystkich miłośników kuchni orientalnej.

Składniki:

 - 1 kg kości wołowych (może byś mostek lub szponder) i 3 litry zimnej wody
- 2 kawałki kory cynamonu
- 5 gwiazdek anyżu
- 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka ziaren kolendry
- kilka goździków (3-4)
- 2 suszone papryczki chilli (opcjonalnie)
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka sosu sojowego jasnego (opcjonalnie, jeśli nie będzie wystarczająca słone)
- sok z połowy limonki
- 5 cm imbiru, obranego i posiekanego


Do podania:

 - makaron ryżowy
- pokrojona w cienkie plastry wołowina (z polędwicy wołowej lub z udźca)
- posiekana cebula dymka (zielona część)
- posiekana czerwona papryka chilli
- listki mięty (ewentualnie melisy)
- liście kolendry

Przygotowanie:

Kości wołowe z przyprawami (cynamon, anyż, pieprz, ziarna kolendry, suszone chilli) zalewamy zimną wodą i zagotowujemy. Zbieramy szum, zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 3 h, aż bulion zredukuje się o połowę. Odcedzamy bulion z mięsa i przypraw. Wtedy dodajemy sos rybny, sos sojowy, sok z połowy limonki oraz posiekany imbir.

Makaron ryżowy przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu (gotujemy ok. 5-6 minut). Do miski wkładamy makaron, pokrojoną w cienkie plastry wołowinę, oraz pozostałe składniki (posiekane chilli, liście mięty i kolendry, szczypiorek). Zalewamy gorącym bulionem, który zetnie mięso. 

Przepis na steki well done (well done steak)

Składniki:

- 2 kawałki rostbefu lub antrykotu o podobnej wielkości (200g)
- sól
- pieprz








Przygotowanie:

Steki wyjmujemy z lodówki około godziny przed planowanym smażeniem. Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni. Mięso obtaczamy w świeżo mielonym pieprzu, solimy i wcieramy przyprawy. Na BARDZO rozgrzanej patelni, na oliwie smażymy steki po 2 minuty z każdej strony. Wsadzamy do piekarnika na 9 minut. Steki wyjmujemy i zostawiamy na ok. 5 minut, żeby odpoczęły.

 UWAGA dokładny czas zależy od grubości mięsa, im grubsze, tym więcej czasu musi siedzieć w piekarniku. Kawałki wołowiny, którzy użyłam miały ok. 2,5 cm grubości. Mięso tak przygotowane, mimo że całkowicie wypieczone, jest miękkie i soczyste.

Po amerykańsku - steki

Steki to klasyk kuchni amerykańskiej, ostatnio cieszą się u nas coraz większą popularnością. Dobrze przygotowane są soczyste i miękkie. Wiadomo, że nie jest to lekki posiłek, jednak wielu mężczyzn (i kobiet również) będzie zachwyconych takim daniem. Możemy je podać z różnymi dodatkami, pasować będą frytki, pieczone ziemniaki, czy też warzywne puree. Dobrym dodatkiem będzie też surówka z poprzedniego przepisu. W polskiej rzeczywistości ciężko jest kupić w dobrej cenie wołowinę nadająca się na steki (chociaż jest ostatnio coraz lepiej). Dlatego, ja proponuję wcześniej je zamarynować.

Składniki:

 - 2 kawałki wołowiny (rostbef lub antrykot), muszą być takiej samej wielkości
- 2 łyżeczki musztardy dijon
- zioła (tymianek, rozmaryn, ewentualnie oregano)
- odrobina oliwy
- sól i świeżo zmielony pieprz




Przygotowanie:

Przygotowujemy marynatę - mieszamy musztardę z oliwą i ziołami, dokładnie smarujemy oba kawałki mięsa. Zawijamy w folię i wsadzamy do lodówki na minimum 4 godziny (można marynować całą noc, lub 24 godziny, zależy ile mamy czasu).

Mięso wyciągamy z lodówki, CO NAJMNIEJ PÓŁ GODZINY przed smażeniem.  Nigdy nie smażymy od razu, bo steki wyjdą twarde! Marynatę wycieramy, teraz solimy wołowinę. Smażymy na bardzo rozgrzanej oliwie, najlepiej obracamy co 30 sekund (równomiernie się wysmaży). Czas smażenia zależy od indywidualnych preferencji, oraz od grubości mięsa.

Steki krwiste (rare) - 2 minuty z jednej, 2 minuty z drugiej
Pół krwiste (medium rare) - 3-4 minuty na każdej stronie (ja preferuję takie)
Wypieczone (well done)  - 3-4 minuty na każdej stronie i na 8 minut do rozgrzanego piekarnika

Po smażeniu steki odkładamy na 5 minut, żeby mięso "odpoczęło". To jest bardzo ważny etap! Inaczej wszystkie soki nam "uciekną" i steki będą suche. Przed podaniem posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

Najwięcej zależy od jakości mięsa, ale złym przygotowaniem łatwo sprawić, że stek wyjdzie twardy i niesmaczny.