Domowe leczo (z kabanosami) - łatwy przepis

Leczo to danie pochodzące z kuchni węgierskiej, które chętnie zaadoptowaliśmy. Nie ma chyba nikogo kto nie znałby tej potrawy. Można zrobić wersję wegetariańską i potraktować leczo jako dodatek (tak się go często na Węgrzech podaje). A można dorzucić dobrej kiełbasy - wtedy mamy samodzielne danie, które najlepiej smakuje podane z pieczywem. Moja wersja to leczo z kabanosami, czyli z typowo polskim dodatkiem.

Składniki:

 - papryka, najlepiej kilka kolorów (tak z 3-4 sztuki)
- kabanosy - 175 g
- wędzony boczek - ok. 150 g
- cebula - 2 sztuki
- 2 puszki krojonych pomidorów
- wędzona, ostra papryka w proszku - 0.5 łyżeczki (można dać więcej, ale jeśli damy za dużo to wyjdzie za gorzkie)
- słodka papryka w proszku - 1 łyżka
- suszony tymianek (opcjonalnie, szczypta)
- sól, pieprz

Przygotowanie:

Paprykę kroimy w kostkę, podsmażamy kilka minut na oliwie (lub smalcu) w garnku o grubym dnie. Na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, później kabanosy i boczek. Wszystko wrzucamy do garnka z papryką.

Dodajemy pomidory z puszki oraz przyprawy (wędzoną paprykę, słodką paprykę, sól oraz tymianek) Przykrywamy garnek pokrywką i dusimy na wolnym ogniu minimum pół godziny. Podajemy gorące, ze świeżym pieczywem.

Coq au vin (kurczak w winie, kuchnia francuska)

Coq au vin, czyli kurczak w winie - przepis dokładny i sprawdzony.

Dzisiaj przepis na coq au vin. Kurczak w winie to tradycyjne danie z kuchni francuskiej. Jest bardzo czasochłonne i wieloetapowe, ale ma niezwykle bogaty smak. Mięso odchodzi łatwo od kości, całość jest bardzo aromatyczna. Danie ma tą zaletę, że bardzo dobrze smakuje też następnego dnia, po podgrzaniu. Na pewno jest dobrym pomysłem na wykwintny obiad, lub uroczystą kolację (np. na walentynki).



Składniki:
- 6 nóg z kurczaka (najlepiej zagrodowego)
- 4 marchewki
- 12 szalotek
- 250 g małych pieczarek
- 150 g boczku, pokrojonego w kostkę
- 600 ml czerwonego wytrawnego wina (użyłam Bordeaux)
- 500 ml esencjonalnego bulionu z kurczaka
- świeży tymianek - po gałązce na każde udko plus ok. 12 do marynaty
- świeży rozmaryn - 1 gałązka
- sól, świeżo zmielony pieprz, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego


Przygotowanie:

Wino redukujemy o połowę. Wsadzamy pod skórę każdej nogi gałązkę tymianku. Po ostudzeniu zredukowanego wina, zalewamy nim surowego kurczaka, dodajemy trochę soli, liść laurowy, gałązkę rozmarynu i ziele angielskie. Marynujemy w lodówce całą noc.

Kurczaka wyciągamy z lodówki co najmniej pół godziny przed planowanym pieczeniem. Obieramy szalotki, większe kroimy na pół (wzdłuż). Marchewkę też obieramy, kroimy w plastry. Warzywa podsmażamy na rozgrzanej oliwie przez ok. 5 minut.

Kurczaka wyciągamy z marynaty (którą zachowujemy!) i osuszamy ręcznikiem. Podsmażamy go z obu stron, aż się zarumieni (kilka minut). Podsmażonego kurczaka oraz warzywa (marchewkę i szalotki) przekładamy do naczynia żaroodpornego. Marynatę mieszamy z bulionem, zalewamy całe danie. Przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową (szczelnie!), wstawiamy do piekarnika nastawionego na ok. 150-170 stopni, pieczemy przez godzinę i 15 minut, potem kolejne 15-20 minut bez przykrycia.

Pieczarki myjemy, większe kroimy na pół. Podsmażamy na patelni, aż zbrązowieją, potem podsmażamy również boczek. Wyciągamy nasze danie z piekarnika. Sos, który powstał będzie dość rzadki. Zlewamy go do rondelka i redukujemy o co najmniej 1/3. Dorzucamy do dania boczek i pieczarki, polewamy zredukowanym sosem. Podajemy ze świeżym pieczywem (najlepiej pszenną bagietką)

Babka ziemniaczana z gotowanych ziemniaków (kuchnia podlaska)

Babka ziemniaczana to tradycyjne danie kuchni podlaskiej, jest jednak znane też w innych regionach. Przepis pochodzi od osoby z Podlasia, ja nie roszczę sobie prawa do tego, że jest to idealnie zgodne z obowiązującą tradycją. Jednak chyba nie popełniłam żadnej wielkiej herezji ;). Babkę można przygotować z surowych ziemniaków, ale wtedy trzeba ją piec prawie dwie godziny.


Składniki:
- 1,5 kg ugotowanych w mundurkach ziemniaków
- 0,5 kg surowych ziemniaków
- ok. 350 g boczku
- ok. 150 gr kiełbasy o zdecydowanym smaku
- 3 duże cebule
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka kaszy manny
- 3 jajka
- zioła : majeranek i tymianek (opcjonalnie, niektórzy nie dodają)
- sól i pieprz


Przygotowanie:

Obrane i ostudzone ziemniaki ugniatamy, surowe trzemy na tarce o grubych oczkach. Boczek, kiełbasę i cebulę podsmażamy na patelni (na dowolnym tłuszczu, najlepiej na smalcu). Do dużej miski dodajemy ziemniaki, mąkę, kaszę i jajka, dokładnie mieszamy. Dorzucamy resztę składników - przesmażone wędliny i cebulę, oraz przyprawy.

Tak przygotowane "ciasto" wkładamy do naczynia żaroodpornego lub blachy (forma do keksu, lub do babki, lub cokolwiek co mamy w kuchni). Pieczemy ok. godzinę w temperaturze 180 stopni C, bez termoobiegu. Możemy trzymać w piekarniku dłużej - góra musi się zarumienić.

To samodzielne, sycące i bardzo kaloryczne danie. Tradycyjnie serwowane ze zsiadłym mlekiem (lub kefirem). Możemy podać z dowolną surówką, może być na bazie kiszonej kapusty.

Mizeria w stylu śródziemnomorskim (włoskim) - prosty przepis

Mizeria z bazylią - przepis

Klasyczny polski dodatek w innej interpretacji, z dodatkiem świeżej bazylii oraz oliwy z oliwek. Jeśli masz akurat kupioną wcześniej bazylię, która na dodatek marnieje, a nie masz na nią pomysłu - ten się z pewnością sprawdzi. Nie jest to przepis na tradycyjną mizerię, bo nie miał taki być. Każdy i tak ma swoją ulubioną wersję, jednak zawsze można co nie co zmodyfikować.

Składniki:

- 1 duży zielony ogórek
- opakowanie śmietany 18% lub gęstego jogurtu naturalnego (grecki, bałkański)
- 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
- 1 łyżka octu winnego białego
- pieprz (świeżo zmielony) i sól do smaku
- oliwa do dekoracji




Przygotowanie:

Ogórka nie obieramy. Dokładnie myjemy i kroimy w cienkie plastry. Solimy, dodajemy posiekaną bazylię i ocet. Zostawiamy na ok. 15 minut, żeby ogórki "wciągnęły" smak. Dodajemy jogurt lub śmietanę, dokładnie mieszamy. Posypujemy pieprzem, dodajemy oliwę, dekorujemy całymi listkami bazylii (niekoniecznie).

Przepis na steki well done (well done steak)

Składniki:

- 2 kawałki rostbefu lub antrykotu o podobnej wielkości (200g)
- sól
- pieprz








Przygotowanie:

Steki wyjmujemy z lodówki około godziny przed planowanym smażeniem. Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni. Mięso obtaczamy w świeżo mielonym pieprzu, solimy i wcieramy przyprawy. Na BARDZO rozgrzanej patelni, na oliwie smażymy steki po 2 minuty z każdej strony. Wsadzamy do piekarnika na 9 minut. Steki wyjmujemy i zostawiamy na ok. 5 minut, żeby odpoczęły.

 UWAGA dokładny czas zależy od grubości mięsa, im grubsze, tym więcej czasu musi siedzieć w piekarniku. Kawałki wołowiny, którzy użyłam miały ok. 2,5 cm grubości. Mięso tak przygotowane, mimo że całkowicie wypieczone, jest miękkie i soczyste.

Pieczone frytki z ziemniaków i marchewki

Ciekawa alternatywa, tak zrobione frytki są równie smaczne, jak przygotowane tradycyjnie, ale mają znacznie mniej kalorii. I do tego nie wymagają takiej pracy. Bo robią się same. Są świetnym dodatkiem do mięsa - do steków, do kurczaka, czy nawet kotleta schabowego.

Składniki:

 - 2 ziemniaki
 - 2 marchewki
 - oliwa (ok. 2 łyżki)
- sól, pieprz i tymianek







Przygotowanie:

Marchewki i ziemniaki obieramy. Marchewki gotujemy ok. 12 minut, ziemniaki ok. 18 - 20 minut. UWAGA - wody nie solimy!. Jak warzywa ostygną, kroimy je w słupki, wrzucamy do dużej miski, dodajemy oliwę i pozostałe przyprawy. Wsadzamy o piekarnika (układamy na blasze na papierze do pieczenia), nagrzanego do 200 stopni C, na ok. 20 minut. Podajemy z keczupem lub ulubionym sosem.

Pierś z kaczki - przepis na carpaccio z kaczki i na kaszotto z burakami

Carpaccio z kaczki - przepis
Kaszotto z burakami - przepis na  niebanalny dodatek pasujący do wielu dań

Taki polski fusion. Wbrew pozorom przygotowanie tej potrawy nie zajmuje więcej niż 40 minut. Dla tych, którzy chcą odkryć kaczkę na nowo, i dla tradycjonalistów szukających ciekawych inspiracji.

Składniki:

Carpaccio z kaczki:

- 1 litr wody
- pół pomarańczy
- 2 łyżki cukru muscavado
- 1 łyżka miodu
- anyż gwiazdkowy (1 szt)
- kilka ziaren kardamonu
- łyżeczka gałki muszkatałowej
- laska cynamonu
- 3 jagody jałowca
- 2 listki laurowe
- łyżka sosu worcester
- łyżka sosu sojowego
- podwójna pierś z kaczki

Kaszotto z burakami:

- szklanka kaszy perłowej (można użyć tez pęczaku)
- ugotowane, pokrojone w kostkę buraki (250 g, czyli dwa mniejsze lub jeden duży)
- bulion z dodatkiem koncentratu barszczu (ok. 750 ml)
- starty ser grana padano lub parmezan (ok. 100g)
- 2 łyżki kaczego smalcu (ewentualnie może być oliwa)

Przygotowanie:

W małym garnku zagotowujemy litr wody. Kardamon oraz jałowiec rozcieramy w moździerzu. Z pomarańczy wyciskamy sok, skórkę kroimy na mniejsze kawałki. Do wody dodajemy cukier, miód, oraz wszystkie przyprawy. Po zagotowaniu odstawiamy na bok i wrzucamy pierś z kaczki (pozbawioną skóry). Zostawiamy pod przykryciem na około 40 minut.

Kaszę płuczemy. Na patelni podgrzewamy tłuszcz i wrzucamy kaszę. Jak się zeszkli, zalewamy chochlą ciepłego bulionu. Robimy tak dopóki, kasza nie zmięknie (ok. 35-40 minut) Pod koniec dodajemy pokrojonego buraka, oraz starty ser. Mieszamy aż się rozpuści.

Kaczkę kroimy w cienkie plastry, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i podajemy z kaszotto.

Po amerykańsku - steki

Steki to klasyk kuchni amerykańskiej, ostatnio cieszą się u nas coraz większą popularnością. Dobrze przygotowane są soczyste i miękkie. Wiadomo, że nie jest to lekki posiłek, jednak wielu mężczyzn (i kobiet również) będzie zachwyconych takim daniem. Możemy je podać z różnymi dodatkami, pasować będą frytki, pieczone ziemniaki, czy też warzywne puree. Dobrym dodatkiem będzie też surówka z poprzedniego przepisu. W polskiej rzeczywistości ciężko jest kupić w dobrej cenie wołowinę nadająca się na steki (chociaż jest ostatnio coraz lepiej). Dlatego, ja proponuję wcześniej je zamarynować.

Składniki:

 - 2 kawałki wołowiny (rostbef lub antrykot), muszą być takiej samej wielkości
- 2 łyżeczki musztardy dijon
- zioła (tymianek, rozmaryn, ewentualnie oregano)
- odrobina oliwy
- sól i świeżo zmielony pieprz




Przygotowanie:

Przygotowujemy marynatę - mieszamy musztardę z oliwą i ziołami, dokładnie smarujemy oba kawałki mięsa. Zawijamy w folię i wsadzamy do lodówki na minimum 4 godziny (można marynować całą noc, lub 24 godziny, zależy ile mamy czasu).

Mięso wyciągamy z lodówki, CO NAJMNIEJ PÓŁ GODZINY przed smażeniem.  Nigdy nie smażymy od razu, bo steki wyjdą twarde! Marynatę wycieramy, teraz solimy wołowinę. Smażymy na bardzo rozgrzanej oliwie, najlepiej obracamy co 30 sekund (równomiernie się wysmaży). Czas smażenia zależy od indywidualnych preferencji, oraz od grubości mięsa.

Steki krwiste (rare) - 2 minuty z jednej, 2 minuty z drugiej
Pół krwiste (medium rare) - 3-4 minuty na każdej stronie (ja preferuję takie)
Wypieczone (well done)  - 3-4 minuty na każdej stronie i na 8 minut do rozgrzanego piekarnika

Po smażeniu steki odkładamy na 5 minut, żeby mięso "odpoczęło". To jest bardzo ważny etap! Inaczej wszystkie soki nam "uciekną" i steki będą suche. Przed podaniem posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

Najwięcej zależy od jakości mięsa, ale złym przygotowaniem łatwo sprawić, że stek wyjdzie twardy i niesmaczny.

Surówka z czerwonej kapusty (coleslaw)

Taką surówkę możemy podać jako dodatek do wielu dań, na przykład do burgerów, pieczonego kurczaka, czy do steka. Jest dość pracochłonna, ale prosta. Podaję przepis na wersję mniej kaloryczną.



Składniki:

- pół główki czerwonej kapusty
- 1 marchewka
- 2-3 łyżki jogurtu naturalnego (musi być gęsty, jeśli koniecznie chcemy to dodajemy majonezu)
- 1-2 lyżki chrzanu
- sól
- cukier (ewentualnie)




Przygotowanie:

Kapustę bardzo drobno siekamy, marchewkę trzemy na tarce. Dodajemy jogurt, chrzan i pozostałe składniki. Odstawiamy na 15 minut, żeby się wszystko "przegryzło".

Żurek śląski - przepis - na zakwasie

Żurek śląski - przepis na tradycyjną, polską zupę.

Żurek jest jedną z moich ulubionych polskich zup, ze względu na jedyny i charakterystyczny smak. Najlepiej smakuje, gdy pogoda nas nie rozpieszcza. Jest sycący, bogaty i... czasochłonny. Wiem, że ma wielu fanów, i przeciwników. Albo się go uwielbia, albo nienawidzi. To moja wersja, mam nadzieję, że nie odbiega od oryginału.

Składniki:

 - bulion warzywny - włoszczyznę z dodatkiem przypraw (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, jałowiec, majeranek) gotujemy ok. 40 minut (potrzebujemy ok. 2,3 - 3 litry)
- kilka suszonych grzybów (albo je gotujemy razem z bulionem, albo dodajemy namoczone, jeśli nie lubimy grzybów, to ich nie dodajemy)
- wędzony lub surowy boczek (250 g)
- biała kiełbasa (350 - 400  g)
- drugi rodzaj kiełbasy (może byś myśliwska, jałowcowa, lub co nam wpadnie w ręce) - (500 g)
- kilka ziemniaków
- dwie cebule
- zakwas na żurek (najlepiej własny) (skoncentrowanego 250 ml, rozcieńczonego 400 ml)
- chrzan (1-2 łyżki)
- śmietana 30% (100 ml)
- jajka - jedno na porcję

Przygotowanie:

Do przygotowanego bulionu dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. W międzyczasie podsmażamy na patelni boczek (na niewielkiej ilości oleju lub smalcu), jak się wytopi, dodajemy cebule i kiełbasę. Po podsmażeniu (do zarumienienia się), wrzucamy wszystko do garnka z bulionem i ziemniakami.

Jak ziemniaki będą miękkie (max 20 min. od ich wrzucenia), na wyłączonym palniku, wlewamy zakwas. Dobrze jest go wcześniej rozcieńczyć wodą, lub naszym bulionem. Dodajemy chrzan oraz śmietankę. Podgrzewamy, ciągle mieszając (mąka może przywrzeć do dna). Podajemy w miskach, lub talerzach z jajkiem. Możemy posypać natką pietruszki.

Żurek Śląski Przepis

Domowe burgery z indyka

Przepis na domowego burgera z indyka> dobra wersja dla tych, którzy nie jedzą czerwonego mięsa, lub po prostu nie lubią wołowiny. Można zrobić bez dodatku boczku, tylko wtedy żeby burger nie był suchy dobrze jest dodać kawałek mięsa z udźca. Taka wersja jest też mniej kaloryczna.

Składniki:

- filet z indyka (ok. 500g
- wędzony boczek (ok. 100g)
- natka pietruszki
- świeżo zmielony czerwony pieprz
- sól
- posiekana cebula (1 średnia)

Przygotowanie:

Mięso mielimy w maszynce (lub kupujemy zmielone ze sprawdzonego źródła). Indyka mielimy razem z boczkiem! Dodajemy posiekaną drobno pietruszkę, posiekaną cebulę oraz pozostałe przyprawy. Odstawiamy do lodówki, żeby się "przegryzło". Formujemy kotleciki i smażymy na niewielkiej ilości oliwy.

Bułki dzielimy na pół, kładziemy na nich usmażone kotlety (opcjonalnie możemy dać jeszcze plaster sera). Na drugiej połówce dajemy plaster boczku, wsadzamy wszystko do piekarnika nagrzanego do 200 C. Wyjmujemy po kilku minutach (jak stopi się ser i zarumieni się boczek). Smarujemy sosem, kładziemy surówkę (np. coleslaw), zamykamy bułkę, bierzemy w łapki i jemy :).