Domowe leczo (z kabanosami) - łatwy przepis

Leczo to danie pochodzące z kuchni węgierskiej, które chętnie zaadoptowaliśmy. Nie ma chyba nikogo kto nie znałby tej potrawy. Można zrobić wersję wegetariańską i potraktować leczo jako dodatek (tak się go często na Węgrzech podaje). A można dorzucić dobrej kiełbasy - wtedy mamy samodzielne danie, które najlepiej smakuje podane z pieczywem. Moja wersja to leczo z kabanosami, czyli z typowo polskim dodatkiem.

Składniki:

 - papryka, najlepiej kilka kolorów (tak z 3-4 sztuki)
- kabanosy - 175 g
- wędzony boczek - ok. 150 g
- cebula - 2 sztuki
- 2 puszki krojonych pomidorów
- wędzona, ostra papryka w proszku - 0.5 łyżeczki (można dać więcej, ale jeśli damy za dużo to wyjdzie za gorzkie)
- słodka papryka w proszku - 1 łyżka
- suszony tymianek (opcjonalnie, szczypta)
- sól, pieprz

Przygotowanie:

Paprykę kroimy w kostkę, podsmażamy kilka minut na oliwie (lub smalcu) w garnku o grubym dnie. Na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, później kabanosy i boczek. Wszystko wrzucamy do garnka z papryką.

Dodajemy pomidory z puszki oraz przyprawy (wędzoną paprykę, słodką paprykę, sól oraz tymianek) Przykrywamy garnek pokrywką i dusimy na wolnym ogniu minimum pół godziny. Podajemy gorące, ze świeżym pieczywem.

Sałatka z ziemniaków na nowo, w sosie musztardowo - ziołowym (łatwy przepis)

Sałatki z ziemniaków lubią chyba wszyscy. Są sycące, doskonale pasują do pieczone kurczaka, jak i do kotleta schabowego. A do tego są łatwe. Moja propozycja odbiega od kanonu klasycznej sałatki ziemniaczanej. Przepis jest jednak łatwy i nie wymaga dużego wysiłku.

Składniki:

 - ziemniaki ugotowane w mundurkach, najlepiej jak najmniejsze
-  podłużna czerwona papryka (może być "zwykła"
- pół opakowania mrożonej zielonej fasolki, ugotowanej (rozmrożoną gotujemy ok. 5-6 minut; w sezonie zastępujemy świeżą)
- czarne oliwki (zielone też mogą być)






Sos (ilość na ok. 2-3 porcje, na większą ilość trzeba odpowiednio zwiększyć ilość składników):
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżka ostrej musztardy (ja użyłam dijon) 
- pół pęczka posiekanego koperku
- pół pęczka posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:

Ugotowane i ostudzone ziemniaki obieramy i kroimy na pół (większe w kostkę, ale nie ma być drobna). Paprykę kroimy w plastry, lub w kostkę. Wrzucamy ostudzoną fasolkę (pociętą na odpowiednio małe kawałki). Oliwki odsączamy z zalewamy, ilość wedle gustu. Składniki sosu mieszamy ze sobą. Sos dodajemy do sałatki, odstawiamy na ok. 15 minut. W przepisie nie ma soli, ponieważ musztarda dijon jest dość mocno słona, słone są też oliwki i majonez. Jeżeli sos nie będzie wystarczająca słony, to oczywiście dodajemy jeszcze sól.

Zapiekanka z ziemniaków

Prosta zapiekanka z ziemniaków, z dodatkiem śmietanki 30%, szynki serrano, z chrupiącą serową skorupką. Zdecydowanie samodzielnie danie, ale bez dodatku wędliny, może być dodatkiem, który zastąpi zwyczajne ziemniaki. Przepis jest łatwy, ilość składników niewielka.

Składniki:

- 4-5 dużych ziemniaków (ok. 750 g)
- śmietanka 30% - 300 ml (1,5 kubeczka)
- kilka plastrów szynki serrano (można pominąć, lub zastąpić szynką szwarcwaldzką, lub boczkiem)
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej
- pół łyżeczki tymianku
- sól i pieprz




Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy (w mundurkach) przez ok. 12-15 minut. Mają być półsurowe. Do śmietanki dodajemy wszystkie przyprawy. Po ostudzeniu, ziemniaki obieramy i kroimy w cienkie plastry. Układamy warstwami, każdą polewając śmietanką. Na każdą warstwę kładziemy kawałki szynki.

Na ostatniej warstwie mają być ziemniaki, polane resztą śmietanki. Całość przykrywamy folią i wsadzamy do piekarnika (nagrzanego do 180 stopni) na pół godziny. Po tym czasie wyciągamy zapiekankę, zdejmujemy folię, dajemy szynkę i ser. Pieczemy kolejne pół godziny, aż z sera zrobi się skorupka.

Babka ziemniaczana z gotowanych ziemniaków (kuchnia podlaska)

Babka ziemniaczana to tradycyjne danie kuchni podlaskiej, jest jednak znane też w innych regionach. Przepis pochodzi od osoby z Podlasia, ja nie roszczę sobie prawa do tego, że jest to idealnie zgodne z obowiązującą tradycją. Jednak chyba nie popełniłam żadnej wielkiej herezji ;). Babkę można przygotować z surowych ziemniaków, ale wtedy trzeba ją piec prawie dwie godziny.


Składniki:
- 1,5 kg ugotowanych w mundurkach ziemniaków
- 0,5 kg surowych ziemniaków
- ok. 350 g boczku
- ok. 150 gr kiełbasy o zdecydowanym smaku
- 3 duże cebule
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka kaszy manny
- 3 jajka
- zioła : majeranek i tymianek (opcjonalnie, niektórzy nie dodają)
- sól i pieprz


Przygotowanie:

Obrane i ostudzone ziemniaki ugniatamy, surowe trzemy na tarce o grubych oczkach. Boczek, kiełbasę i cebulę podsmażamy na patelni (na dowolnym tłuszczu, najlepiej na smalcu). Do dużej miski dodajemy ziemniaki, mąkę, kaszę i jajka, dokładnie mieszamy. Dorzucamy resztę składników - przesmażone wędliny i cebulę, oraz przyprawy.

Tak przygotowane "ciasto" wkładamy do naczynia żaroodpornego lub blachy (forma do keksu, lub do babki, lub cokolwiek co mamy w kuchni). Pieczemy ok. godzinę w temperaturze 180 stopni C, bez termoobiegu. Możemy trzymać w piekarniku dłużej - góra musi się zarumienić.

To samodzielne, sycące i bardzo kaloryczne danie. Tradycyjnie serwowane ze zsiadłym mlekiem (lub kefirem). Możemy podać z dowolną surówką, może być na bazie kiszonej kapusty.

Mizeria w stylu śródziemnomorskim (włoskim) - prosty przepis

Mizeria z bazylią - przepis

Klasyczny polski dodatek w innej interpretacji, z dodatkiem świeżej bazylii oraz oliwy z oliwek. Jeśli masz akurat kupioną wcześniej bazylię, która na dodatek marnieje, a nie masz na nią pomysłu - ten się z pewnością sprawdzi. Nie jest to przepis na tradycyjną mizerię, bo nie miał taki być. Każdy i tak ma swoją ulubioną wersję, jednak zawsze można co nie co zmodyfikować.

Składniki:

- 1 duży zielony ogórek
- opakowanie śmietany 18% lub gęstego jogurtu naturalnego (grecki, bałkański)
- 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
- 1 łyżka octu winnego białego
- pieprz (świeżo zmielony) i sól do smaku
- oliwa do dekoracji




Przygotowanie:

Ogórka nie obieramy. Dokładnie myjemy i kroimy w cienkie plastry. Solimy, dodajemy posiekaną bazylię i ocet. Zostawiamy na ok. 15 minut, żeby ogórki "wciągnęły" smak. Dodajemy jogurt lub śmietanę, dokładnie mieszamy. Posypujemy pieprzem, dodajemy oliwę, dekorujemy całymi listkami bazylii (niekoniecznie).

Pierś z kaczki - przepis na carpaccio z kaczki i na kaszotto z burakami

Carpaccio z kaczki - przepis
Kaszotto z burakami - przepis na  niebanalny dodatek pasujący do wielu dań

Taki polski fusion. Wbrew pozorom przygotowanie tej potrawy nie zajmuje więcej niż 40 minut. Dla tych, którzy chcą odkryć kaczkę na nowo, i dla tradycjonalistów szukających ciekawych inspiracji.

Składniki:

Carpaccio z kaczki:

- 1 litr wody
- pół pomarańczy
- 2 łyżki cukru muscavado
- 1 łyżka miodu
- anyż gwiazdkowy (1 szt)
- kilka ziaren kardamonu
- łyżeczka gałki muszkatałowej
- laska cynamonu
- 3 jagody jałowca
- 2 listki laurowe
- łyżka sosu worcester
- łyżka sosu sojowego
- podwójna pierś z kaczki

Kaszotto z burakami:

- szklanka kaszy perłowej (można użyć tez pęczaku)
- ugotowane, pokrojone w kostkę buraki (250 g, czyli dwa mniejsze lub jeden duży)
- bulion z dodatkiem koncentratu barszczu (ok. 750 ml)
- starty ser grana padano lub parmezan (ok. 100g)
- 2 łyżki kaczego smalcu (ewentualnie może być oliwa)

Przygotowanie:

W małym garnku zagotowujemy litr wody. Kardamon oraz jałowiec rozcieramy w moździerzu. Z pomarańczy wyciskamy sok, skórkę kroimy na mniejsze kawałki. Do wody dodajemy cukier, miód, oraz wszystkie przyprawy. Po zagotowaniu odstawiamy na bok i wrzucamy pierś z kaczki (pozbawioną skóry). Zostawiamy pod przykryciem na około 40 minut.

Kaszę płuczemy. Na patelni podgrzewamy tłuszcz i wrzucamy kaszę. Jak się zeszkli, zalewamy chochlą ciepłego bulionu. Robimy tak dopóki, kasza nie zmięknie (ok. 35-40 minut) Pod koniec dodajemy pokrojonego buraka, oraz starty ser. Mieszamy aż się rozpuści.

Kaczkę kroimy w cienkie plastry, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i podajemy z kaszotto.

Żurek śląski - przepis - na zakwasie

Żurek śląski - przepis na tradycyjną, polską zupę.

Żurek jest jedną z moich ulubionych polskich zup, ze względu na jedyny i charakterystyczny smak. Najlepiej smakuje, gdy pogoda nas nie rozpieszcza. Jest sycący, bogaty i... czasochłonny. Wiem, że ma wielu fanów, i przeciwników. Albo się go uwielbia, albo nienawidzi. To moja wersja, mam nadzieję, że nie odbiega od oryginału.

Składniki:

 - bulion warzywny - włoszczyznę z dodatkiem przypraw (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, jałowiec, majeranek) gotujemy ok. 40 minut (potrzebujemy ok. 2,3 - 3 litry)
- kilka suszonych grzybów (albo je gotujemy razem z bulionem, albo dodajemy namoczone, jeśli nie lubimy grzybów, to ich nie dodajemy)
- wędzony lub surowy boczek (250 g)
- biała kiełbasa (350 - 400  g)
- drugi rodzaj kiełbasy (może byś myśliwska, jałowcowa, lub co nam wpadnie w ręce) - (500 g)
- kilka ziemniaków
- dwie cebule
- zakwas na żurek (najlepiej własny) (skoncentrowanego 250 ml, rozcieńczonego 400 ml)
- chrzan (1-2 łyżki)
- śmietana 30% (100 ml)
- jajka - jedno na porcję

Przygotowanie:

Do przygotowanego bulionu dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. W międzyczasie podsmażamy na patelni boczek (na niewielkiej ilości oleju lub smalcu), jak się wytopi, dodajemy cebule i kiełbasę. Po podsmażeniu (do zarumienienia się), wrzucamy wszystko do garnka z bulionem i ziemniakami.

Jak ziemniaki będą miękkie (max 20 min. od ich wrzucenia), na wyłączonym palniku, wlewamy zakwas. Dobrze jest go wcześniej rozcieńczyć wodą, lub naszym bulionem. Dodajemy chrzan oraz śmietankę. Podgrzewamy, ciągle mieszając (mąka może przywrzeć do dna). Podajemy w miskach, lub talerzach z jajkiem. Możemy posypać natką pietruszki.

Żurek Śląski Przepis